Le lait qui provient de l'écrémage est un aliment excellent aussi bien pour l'élevage que pour l'engraissement des volailles.

Pour l'employer dans le premier cas, prenez le lait caillé, et faites-le bouillir quelques instants.

Puis, versez-le sur un tamis, pour ne conserver que les morceaux d'une bonne consistance, que vous écrasez de façon à les réduire à la grosseur de grains de riz.

Faites sécher sous l'étuve du fourneau, et distribuez ce grain aux Poussins, en petite quantité et plusieurs fois par jour.

Cette préparation doit être très fraîche, et demande à être faite tous les jours.

Pour engraisser vos Volailles, employez le lait écrémé à la confection de la pâtée de farine d'orge et de maïs, que vous donnez aux Poulets de 3 mois au moins, à l'aide d'une gaveuse.

La pâtée doit être assez liquide, et consomme pas mal de lait.

Une poule en absorbe à peu près un demi-litre par jour.

Mais, à ce régime, elle double de poids en un mois, fournît une chair très blanche, et prend une plus-value de 2 francs à 2 fr. 50 environ.

Bien que les meilleures pâtées à donner aux Volailles soient celles qui sont fraîchement préparées, il peut arriver que vous ayez avantage, à l'occasion d'un voyage ou d'une absence forcée, d'en préparer d'avance.

Pour la conserver en parfait état pendant plusieurs jours, ajoutez à chaque kilogramme de cette pâtée, 100 gr. de poudre de charbon de bois et 12 gr. de carbonate de fer.

Ayez surtout soin de bien mélanger le tout d'une façon parfaite.

Quelle nourriture devez-vous donner aux Cygnes et Canards adultes placés dans une pièce d'eau artificielle?

Donnez, chaque soir (à cause des moineaux qui dévorent leurs grains pendant le jour), un baquet rempli de blé, blé noir, petit maïs, mil, un peu de chènevis, et les oiseaux mangeront le soir et pendant la nuit tout ce qu'ils pourront.

Il est difficile de peser la nourriture pour chaque oiseau, quand ils sont par bandes tous ensemble, dans le même parc, ou sur une même pièce d'eau.

Comme base approximative, donnez à vos Cygnes a 150 grammes de nourriture par tête et par jour, pour les Canards 8o grammes au plus.

Les jeunes Canards Mandarins s'élèvent facilement, et c'est la mère qui fait les frais de l'éducation tout entière.

Comme nourriture, donnez aux petits Canards Mandarins la pâtée suivante: pain émietté rassis, œufs durs broyés, chènevis écrasé, chicorée sauvage hachée menu, le tout mélangé à sec et en parties égales.

Les adultes mangent du blé, du sarrasin, des insectes et des limaces.

C'est un oiseau rustique et dont l'élevage est facile.