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Prenons une
casserole...
Mettre les oeufs de
caille, verser
de l'eau froide pour
les couvrir,
porter à
l'ébullition et
cuire
pendant 4 minutes
...
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 Ces oeufs
peuvent être employés pour tous les usages.
Ils sont très fins quelle que soit la façon
dont ils sont préparés.
Cuits durs, ils se prêtent très bien à
décorer des plats froids, des hors d'oeuvre,
des sandwiches.
Pour les cuire durs, on met l'oeuf dans une
casserole avec de l'eau froide sur un feu
très modéré.
Quand l'eau bout, on laisse encore une
minute, puis on enlève du feu et on
refroidit les oeufs avec de l'eau froide.
Les
pâtes alimentaires faites avec des oeufs
de caille sont à juste titre plus estimées
que celles à base d'oeufs de poule, et elles
tiennent mieux à la cuisson.
On emploie cette technique pour faire des «
tagliatelle
» (1) à cuire au bouillon ou pour
toutes les autres sortes de pâtes
(spaghettis, macaronis, raviolis ...).
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