Si vous désirez avoir des Poulets bien en chair, bons à vendre de bonne heure préoccupez-vous d'abord de choisir des reproducteurs, qui transmettent leurs qualités et, bien mieux encore, leurs défauts à leurs descendants. 

Quelle que soit la race utilisée, prenez surtout des sujet vigoureux, dont l'âge ne passe pas deux ans, très entreprenants auprès des Poules, afin d'avoir des oeufs bien fécondés. 

Si, dans votre région, vous avez une race de Poule dont la chair est délicate et la précocité des Poulets certaine, n'hésitez pas à l'utiliser. 

Ces Poules, parfaitement acclimatées, donneront des sujets qui résisteront mieux que tous les autres aux intempéries du climat que vous habitez. 

Or, comme vous mettez à couver pendant les mauvais jours, il vous faut avant tout des sujets essentiellement rustiques, qu'un refroidissement ou une pluie ne gêne pas.

Sinon c'est l'échec certain de votre entreprise.

Malheureusement, dans beaucoup de contrées, là race locale est bien difficile à reconnaître, tant les Poules du pays ont subi l'influence des Coqs de races étrangères. 

C'est ce qui explique que l'on rencontre dans nos campagnes ces multitudes de Poules au plumage multicolore. 

Donc, si vous sentez que votre choix ne puisse produire que des sujets douteux, utilisez les races pures dont les caractères sont nettement établis et qui transmettent impeccablement leurs qualités à leurs descendants. 

Les races de Bresse, de Houdan, de Coucou de Rennes, de Mantes doivent spécialement attirer votre attention.

Elles donneront des Poulets de chair exquise, de bonne taille et s'élevant très vite. 

Une remarque seule s'impose au sujet du Houdan, dont la huppe énorme chez certains sujets est fort gênante dans les climats humides. 

Voulez-vous des Poulets plus forts et tout aussi délicats ? 

Vous avez le choix entre les Faverolles, les races de Serres et de Bourgbourg. 

Cette dernière, qui n'est, somme toute, qu'une Poule de de pays améliorée, donne des produits excellents, non seulement au point de vue de la chair, mais, aussi de la facilité de l'élevage.

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