|
 Culture
et utilisation de la MORILLE.
Un
mot, d'abord, sur l'identité de la Morille:
Par sa forme particulière, la morille ne peut être confondue
avec un autre champignon.
Le chapeau de la Morille présente l'aspect d'une éponge
grossière, avec des cavités irrégulières et enchevêtrées, de
couleur blonde, grise, fauve, brune ou noire.
Ce chapeau est porté par un pied tubulaire, blanc,
irrégulier, sortant à peine ou s'élevant de quelques
centimètres pour traverser parfois un lit de mousse ou de
feuilles.
 |
La
méthode de culture est simple.
Comme base de culture, opérer sur une
plate-bande d'Artichauts eu, à défaut, une
culture de Topinambours, mais le Topinambour
présente un inconvénient, celui d'avoir des
racines trop profondes.
Si le terrain est sec, l'arroser plusieurs fois,
pendant l'été, avec de l'eau dans laquelle on a
lait dissoudre du salpêtre, à raison d'une
poignée pour un grand arrosoir.
Jeter ensuite sur le terrain des Morilles
fraîches, de préférence à des sèches: 8 ou 10
Morilles suffisent pour 30 ou 40 mètres.
En automne, avant de couvrir les Artichauts,
répandre uniformément autour des pieds et sur
une épaisseur de 1 centimètre environ du marc de
pommes provenant de la fabrication du cidre.
Étendre ce marc en l'égalisant à l'aide d'un
râteau. |
|
Laisser en repos une semaine ou deux, ensuite
recouvrir non d'engrais, ni de paille, mais avec
une couverture de feuilles sèches en excluant
les larges feuilles, telles que les feuilles de
Platane.
Maintenir
cette couverture au moyen de branches pour
éviter qu'elle ne soit enlevée par le vent. |
 |
Au
début d'avril de l'année suivante ...
...
enlever les branches et une partie des feuilles,
mais laisser suffisamment de couverture pour
entretenir une légère humidité.
Les Morilles apparaissent vers le 15 avril et
jusqu'au 15 ou 20 mai.
On les récolté quand elles sont de moyenne
grosseur.
Pour
prolonger la production, arroser avec de l'eau
salpêtrée ou en abritant le terrain au moyen de
toiles humides placées à 20 ou 30 centimètres
au-dessus du sol.
Renouveler, chaque année, la couverture de marc
de pommes et de feuilles sèches.
La production devient de plus en plus abondante
durant plusieurs années.
Nous avons vu récolter, dans une plantation
d'Artichauts occupant 6 mètres sur 1 m. 60, 300
belles Morilles, et sans grand frais, comme en
le voit, par cette méthode de culture. |
|
La
consommation des Morilles.
Voici le mode de préparation :
Les
laver d'abord soigneusement pour enlever la
terre, les graviers qui se trouveraient dans
leurs cavités, ensuite les éplucher et les faire
cuire avec beurre et farine.
Saler
ou, si on le préfère, saupoudrer avec un peu de
sucre en poudre.
Après cuisson et quand la sauce est complètement
réduite, mettre une liaison de jaunes d'oeufs et
de crème.
Servir sur un plat garni de croûtes de pain
frites dans du beurre.
Les Morilles se prêtent très bien à la conserve
en boites, comme les Cèpes.
Elles peuvent remplacer les truffes dans les
oeufs brouillés.
|
|
A
savoir:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Morille
Attention:
"
Voir:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Morille
... la morille ne doit en aucun
cas être consommée crue ou
insuffisamment cuite.
Elle contient en effet une
toxine entraînant un
syndrome hémolytique
(destruction de
globules rouges).
Une consommation répétée de
champignons frais peut aussi
provoquer quelques troubles
gastriques.
En cas de récolte abondante, il
est préférable de faire sécher
une partie de cette récolte,
d'autant que la dessiccation
élimine la toxine contenue dans
les champignons frais.
Ces réserves faites, la morille
est un excellent champignon qui,
lorsque la récolte est peu
copieuse, sera parfait pour
confectionner une
omelette aux morilles ... "
|
Rustica -
Xavier FAUCILLON -
29 Juillet 1951 .
|
