Les
porcs avaient alors de 12 à 14 mois, des masses musculaires
bien développées et une couche de lard conséquente.
L'abattage
se faisait dans chaque ferme, les voisins aidant à tenir
l'animal qui atteignait souvent 200
kilos.
En
France, aujourd'hui. le poids d'abattage le plus fréquent est
compris entre 100 et 105
kilos.
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L'abattage
du cochon.L'abattage
clandestin n'étant que toléré en France, il sera pratiqué
par un professionnel de la boucherie.
Jadis
l'abattage du « porc familial » se faisait entre la
Saint-Martin et Carnaval.Toutefois,
on s'est aperçu que plus le porc prend de l'âge et du poids,
plus la teneur en gras augmente ainsi que l'indice de
consommation.
