L'Abattage des Porcs. 

 

 

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L'abattage du cochon.

 

 L'abattage clandestin n'étant que toléré en France, il sera pratiqué par un professionnel de la boucherie.    

 

    

Jadis l'abattage du « porc familial » se faisait entre la Saint-Martin et Carnaval.

 

Les porcs avaient alors de 12 à 14 mois, des masses musculaires bien développées et une couche de lard conséquente.

L'abattage se faisait dans chaque ferme, les voisins aidant à tenir l'animal qui atteignait souvent 200 kilos.

  

Toutefois, on s'est aperçu que plus le porc prend de l'âge et du poids, plus la teneur en gras augmente ainsi que l'indice de consommation. 

 

 

En France, aujourd'hui. le poids d'abattage le plus fréquent est compris entre 100 et 105 kilos.

  

 

 

 

 

 

 

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