Celles-ci étaient bien adaptées
au climat des régions qui les
avaient vu naître, mais, en
Europe, de telles races
n'existent plus, en dehors du
sud de l'Italie et de l'Espagne
où elles ont servi à des
croisements locaux.
Les porcs périgourdins,
craonnais ou limousins
qu'élevaient nos grands-parents
ne sont plus cités que pour
mémoire.
Il s'agit du large-white, du
land-race, du porc blanc de
l'Ouest et du piétrain.
Large-white
Piétrain
Race
Faculté d'adaptation
Précocité
Conformation des
carcasses
Qualité de la viande
Large-white
très bonne
bonne
irrégulière, dépend
des souches
bonne
Blanc de
l'Ouest
moyenne, sensible au
stress
bonne
manque très souvent
de jambon
bonne
Land-race Français
moyenne
bonne
noix de côtelette
souvent un peu
faible
moyenne à médiocre
Piétrain
médiocre à moyenne
assez faible
excellente
moyenne
Ces quatre races, sélectionnées
pour leurs grandes performances
d'engraissement, ont toutes la
même direction morphologique: le
développement de
l'arrière-train, siège de la
production des jambons.
On les appelle races « culardes
».
Des croisements entre ces quatre
races pures ont été et peuvent
toujours être réalisés, selon
l'inspiration des éleveurs.
// images 318
Les
races de Cochons.L'éleveur
pouvait jadis faire son choix
parmi de nombreuses races.
Il
y a 75 ans environ, des races
anglaises, hautement
sélectionnées, ont bouleversé
l'élevage traditionnel français
et l'on ne trouve plus sur le
marché que des représentants des
quatre seules races pures
reconnues en France.
Le
large-white,
d'origine anglaise, est
caractérisé par un port
d'oreille dressé;Le
land-race français, le blanc de
l'Ouest
et
le piétrain
ont pour origine une population
porcine locale ancienne à
oreilles tombantes.Le
piétrain possède une robe à deux
couleurs : rose et gris foncé
tacheté.
A
noter:
