Les recettes à base de Porcs

 

 

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Les recettes à base de cochon.

  

 

Si on trouve facilement sur Internet des recettes de cuisine avec du cochon, celles concernant la réalisation des jambons, saucissons et autres charcuteries sont plutôt rares.

 

Des recettes anciennes, ne faisant intervenir aucun adjuvant, aucun produit conservant ou améliorant du goût le sont encore plus.

 

Voici donc, pour celles et ceux qui seraient intéressés, un recueil de recettes anciennes de charcuterie.

 

Toutes simples à réaliser, du "lotentique" Araucana d'Air

 

 

Dossier en téléchargement électronique.

 

Disponibilité immédiate dès paiement.

 

 

Compilation personnelle de 29 pages et 34 recettes différentes.

Pas d'illustrations.

 

 

 

 

 

Voici un exemple de ces recettes:

 

 

JAMBON de CAMPAGNE.

 

  

Préparation: 5 heures environ

 

Ingrédients:

      

- 1 jambon cru

- 125 g de sel fin

- 20 g de sucre en poudre

- 20 g de salpêtre

- 3 g de poivre moulu

- 3 g de poudre de quatre-épices

- jus de citron

 

 

Préparation:

 

Enlevez l'os de la hanche, puis taillez le jambon afin de lui donner une forme bien arrondie.

La couenne doit recouvrir toute la chair.

  

Battez pour la rendre lisse : utilisez un bâton rond, dur et bien poli.

Frottez-la ensuite avec du jus de citron puis avec un mélange composé de tous les ingrédients ci-contre.

 

Suspendez le jambon dans un endroit frais et aéré pendant 3 jours en essuyant régulièrement avec un linge propre le liquide qui suinte et s'écoule.

 

A savoir: les épaules peuvent se préparer de la même manière que le jambon.

 

 

Confection: 1 journée.

 

Ingrédients:

  

       - 1 L de vinaigre

     - 1 kg de sel

     - 1 cuillère à soupe de poivre moulu

     - Eau-de-vie

     - Sel aromatisé

 

 

Sel aromatisé pour 1 kg de sel:

   

     - 160 g de sucre en poudre

     - 160 g de salpêtre

     - 40 g de poivre en grains

     - 25 clous de girofle

     - 25 baies de genièvre

     - 10 feuilles de laurier

     - 10 branchettes de thym

 

 

Pendant le laps de temps nécessaire à la préparation préliminaire du jambon, nettoyez le saloir (il en faudra plusieurs si vous préparez les 2 jambons et les 2 épaules d'un même porc).

 

Lavez-le à l'eau bouillante additionnée d'une bonne poignée de bicarbonate de soude, rincez-le abondamment au jet d'eau, laissez-le sécher au soleil.

Faites chauffer le vinaigre et dissolvez-y le sel, le poivre et le salpêtre.

 

Frottez l'intérieur du saloir avec cette préparation puis renversez­le pour le faire égoutter.

Émiettez-y les feuilles de laurier et les branchettes de thym.

 

Préparez le sel aromatisé avec les ingrédients indiqués ci-dessus, mélangez bien et saupoudrez le fond du saloir avec une partie de cette nouvelle préparation.

 

Posez-y le jambon sur son côté plat, recouvrez-le d'une couche de sel aromatisé puis d'un linge de toile propre et d'une planche de bois propre et sec maintenue par des pierres lavées.

 

Laissez ainsi pendant 3 semaines.

 

Retirez le jambon du saloir, frottez-le avec de l'eau-de-vie.

Pendez le jambon, recouvert d'une mousseline, par le manche dans un endroit frais, sec et aéré.

Laissez-le reposer 2 mois avant de le consommer.

 

 

A savoir: 

  

Si vous faites plusieurs jambons à la fois, déposez dans le saloir le deuxième jambon sur le premier, le côté plat en l'air en les pressant bien l'un sur l'autre, saupoudrez-les d'une couche de sel aromatisé, celle-ci devant toujours être disposée entre un ensemble de 2 jambons et à la fin de l'installation.

 

 

 

 

Les autres recettes incluses dans la compilation :

 

Boudin auvergnat

Jambon à la Périgourdine

Rillettes d'oie

Saucisses

Boudin blanc

Gelée pour pâtés

Rillettes de dinde

Pâté de veau et jambon

Boudin Parisien

Pâte pour pâtés

Rillettes de lapin

Confit d'oie

Boudin Périgourdin

Foie de porc en terrine

Rillettes de porc

Confit de dinde

Fromage de tête

Gayette de porc

Rillettes d'Angers

Confit de poule

Fromage d'Italie

Lapin de garenne aux pruneaux en terrine

Rillons

Confit de porc

Jambon de campagne

Pâté de lièvre

Terrine de canard

Cou d'oie farci

Jambon cuit à l'os

Pâté de perdreau

Les grattons

Saucissons

Jambon fumé

Pâté de faisan

Terrine de foie gras

Saucisses

 

 

   

  

 

Cette compilation est vendue 12€00, aucun frais de port.

 

 

Dès votre paiement effectué, vous allez être dirigé(e) automatiquement vers le lien de téléchargement électronique du dossier

et vous l'avez immédiatement.

  

Vous avez bien sûr 7 jours pour demander le remboursement de votre achat.

 

 

 

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