L'abattage
du cochon.
L'abattage
clandestin n'étant que toléré en France, il sera pratiqué
par un professionnel de la boucherie.
Jadis
l'abattage du « porc familial » se faisait entre la
Saint-Martin et Carnaval.
Les
porcs avaient alors de 12 à 14 mois, des masses musculaires
bien développées et une couche de lard conséquente.
L'abattage
se faisait dans chaque ferme, les voisins aidant â tenir
l'animal qui atteignait souvent 200
kilogs.
Toutefois,
on s'est aperçu que plus le porc prend de l'âge et du poids,
plus la teneur en gras augmente ainsi que l'indice de
consommation.
En
France, aujourd'hui. le poids d'abattage le plus fréquent est
compris entre 100 et 105
kilogs.
