L'éleveur
pouvait jadis faire son choix
parmi de nombreuses races.
Celles-ci étaient bien adaptées
au climat des régions qui les
avaient vu naître, mais, en
Europe, de telles races
n'existent plus, en dehors du
sud de l'Italie et de l'Espagne
où elles ont servi à des
croisements locaux.
Les porcs périgourdins,
craonnais ou limousins
qu'élevaient nos grands-parents
ne sont plus cités que pour
mémoire.
Il
y a 75 ans environ, des races
anglaises, hautement
sélectionnées, ont bouleversé
l'élevage traditionnel français
et l'on ne trouve plus sur le
marché que des représentants des
quatre seules races pures
reconnues en France.
II s'agit du large-white, du
land-race, du porc blanc de
l'Ouest et du piétrain.
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Large-white |
Piétrain |
