J'opère
ainsi:
Préparation du caillé :
Chauffer
le lait de 30 32 degrés, le faire cailler avec de la présure
et le laisser reposer jusqu’au lendemain.
Le caillé se trouve pris en bloc et facile à
séparer du sérum qui est employé pour les adultes.
Pour le premier mois, il faut le caillé d'un
litre de lait pour 12 à 15 poussins.
Le deuxième mois, un litre pour 8 à 10
poussins.
J'ajoute les œufs clairs, cuits durs, blanc
et jaune, a raison d'un œuf pour 25 poussins pendant les 15
premiers jours.
Composition
de la pâtée:
remoulage, repasse, farine d'orge blutée - et
farine de maïs en quantité égale, verdure (salade, oscille,
chicorée, choux) et le caillé et des œufs, le tout finement
hache humecté au lait écrémé.
Distribution
dans des augettes, deux fois par jour.
Les
poussins ne sont jamais rationnés.
Ils
ont la pâtée à discrétion.
Comme
matière minérale, du sable calcaire.
Ni
farine de viande ni farine de poisson avant deux mois.
Le
grain n'est donné également qu'à cet âge.
Actuellement,
il n'est pas possible de trouver remoulage où repasse, ni
farine d'orge ou maïs.
Mais
j'ai expérimenté qu’on peut également obtenir des résultats
semblables avec de la farine d'avoine, à condition qu'elle
soit blutée.
Il
y a dans ces réussites une indication très précise, c’est le
rôle salutaire déjà souligné théoriquement de l'acide
lactique dans les traitements des affections microbiennes
des poussins et notamment des diarrhées bacillaires.
La
recette indiquée confirme, pratiquement, une technique
alimentaire des plus profitables et des plus recommandables.
C. Guérande - Rustica - 9 Mai 1948.
