Variétés nombreuses.

 

 

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Variétés nombreuses mais peu de comestibles.

 

Les sortes de d'escargots sont très nombreuses, mais un petit nombre seulement présentent de l'intérêt pour l'élevage et le parcage.

 

Le plus important de tous, à cause de sa grosseur, de sa dispersion sur toutes les parties de l'Europe et de la finesse de sa chair, est l'Escargot Vigneron ou de Bourgogne (Helix pomatia).

 

De couleur fauve, jaune ou roussâtre, de teinte d'autant plus claire qu'il est très vieux, on le trouve dans les vignobles, les prés et les bois.

 

Cette espèce précieuse tend malheureusement à disparaître de notre pays, et les industriels qui préparent l'Escargot en gros pour la vente sont obligés d'aller l'acheter à l'étranger.

 

C'est l'espèce la plus consommée dans toute la région de Paris.

 

 

L'Escargot Chagriné (Helix aspersa) est de couleur grise.

Très commun dans toute la France et de taille beaucoup plus petite que les précédents, on l'appelle communément Petit Gris.

 

 

 

 

On le trouve en grande quantité dans les jardins.

 

La croissance du Petit Gris est très rapide, sa chair est assez savoureuse et il est également très recherché, mais est loin, néanmoins, de donner lieu à un commerce aussi intéressant que l'Escargot Vigneron.

 

 

L'Escargot à bouche noire (Helix melanostoma) est très commun dans le Midi et en général dans les contrées chaudes.

     On l'y recueille surtout après les pluies.

Il est également estimé, et on en consomme de grandes quantités dans les régions où il prospère.

 

 

L'Escargot naticoïde (Helix aspeta) se rencontre surtout en Espagne et en Italie.

Généralement de très grosse taille, il est très recherché.

 

 

L'Escargot des jardins ou des bois (Helix hortensis, nemoralis) est habituellement d'un jaune clair et vif.

Sa coquille est striée de raies noires très apparentes.

Il est commun dans les jardins, surtout au Printemps, et existe dans toutes les parties de l'Europe, mais est moins estimé que les autres espèces.

 

 

Enfin l'Escargot Peson (Helix algirus) n'existe que dans le Midi .

Il mange ses congénères, mais est néanmoins propre à la consommation.

 

 

  

  

 

 

 

 

 

 

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