La lacto-fermentation.

Une petite anecdote:

" Au début de mon élevage de Leghorns, je perdais 60 à 80% des effectifs de mes couvées!

J'achetais des oeufs séro-agglutinés, sans succès. 

Un jour, j'eus la visite d'une fermière qui m'acheta des oeufs à couver. 

Un mois plus tard, je vis chez elle 16 magnifiques poussins, de belle vigueur, et sans diarrhée, bien qu'âgés de huit jours. 

Elle me déclara que les rations comprenaient : remoulage, repasse, déchets de fromage, et verdure.

Cette fermière fabriquait elle-même son beurre et avec le lait écrémé elle faisait des petits fromages qu'elle ne vendait pas toujours. 

Et les fromages qu'elle ne vendait pas servaient à la nourriture de ses poussins.

Aussitôt j'expérimentai ce mode d'alimentation en achetant du lait écrémé pour le transformer en fromage et depuis ce jour toute trace de diarrhée, blanche ou autre, a disparu de mon élevage.

Préparation du caillé : 

Chauffer le lait à 30/32 degrés, le faire cailler avec de la présure et le laisser reposer jusqu'au lendemain. 

Le caillé se trouve pris en bloc et facile à séparer du sérum qui est employé pour les adultes.

Pour le premier mois, il faut le caillé d'un litre de lait pour 12 à 15 poussins.

Le deuxième mois, un litre pour 8 à 10 poussins. 

J'ajoute les oeufs clairs, cuits durs, blanc et jaune, à raison d'un œuf pour 25 poussins pendant les 15 premiers jours.

Composition de la pâtée: remoulage, repasse, farine d'orge blutée et farine de maïs en quantité égaie, verdure (salade, oseille, chicorée, choux) et le caillé et des oeufs, le tout finement haché et humecté au lait écrémé. "

Relevé dans Rustica du 9 Mai 1948.

Les aliments lacto-fermentés participent activement à la digestion.

Ils assainissent la flore intestinale et la reconstitue.

Ils aident à la lutte contre les infections et les troubles intestinaux et pulmonaires.

Les agents de putréfaction disparaissent pour laisser la place à des agents de fermentation.

L'alimentation humaine comprend de très nombreux aliments fermentés:

- Le vin, la bière, le cidre, le vinaigre ...

- Les charcuteries genre jambons, saucissons, coppa ...

- La plupart des fromages, les yaourts, le beurre (s'il est fait correctement) ...

- Le pain ...

- Les câpres, cornichons et autres petits oignons blancs au vinaigre ...

- Les légumes lacto-fermentés comme la choucroute crue ...   

Mais nos élèves n'ont aucun aliment fermenté à leur disposition.

Surtout ceux qui n'ont jamais la possibilité d'aller chercher eux-mêmes leur nourriture à l'extérieur de leur enclos.

Autrefois, le tas de fumier en fermentation leur procurait graines germées, insectes, vers, et divers nutriments fermentés justement.

Fini de nos jours.

Les aliments lacto-fermentés ont comme caractéristique d'être acides.

Pour en revenir à nos animaux, leur donner du lait caillé peut revenir cher.

On peut aussi ne leur en distribuer que 2 fois par semaine par exemple. 

Une meilleure solution consiste à préparer soi-même des aliments lacto-fermentés.

Ils se conservent très bien, sans aucune énergie genre réfrigérateur.

Un tonneau préparé en Octobre-Novembre se conserve jusqu'en Avril sans problème.

Il y a une telle acidité qu'aucune bactérie ne peut se développer.

Préparation:

Celles et ceux qui savent préparer la choucroute reconnaîtront, à quelque chose près, la même recette.

Il faut prendre des feuilles entières ou hachées de chou vert, des carottes râpées, des betteraves coupées en petits dés, enfin tous les légumes de saison disponibles.

Voir à la fin des marchés pour récupérer ceux que jettent les forains.

Au printemps, utiliser - comme les Romains - les feuilles de vigne avant les premiers traitements.

Dans un récipient en plastique, en terre ou en bois - pas de métal - mettre une couche de légumes de 3 à 4 centimètres et par- dessus un peu de sel et une pincée d'herbes de Provence par exemple.

Puis une autre couche de légumes et après un peu de sel et d'herbes.

Et ainsi de suite jusqu'au 4/5ème du contenant.

Terminer donc par une couche de sel.

Les herbes aident à la multiplication des "bonnes" bactéries.

On peut aussi mélanger les légumes hachés et le sel et mettre le tout ensuite dans le contenant.

On met alors des planchettes croisées et une pierre par dessus - pas calcaire bien sûr - pour appuyer sur le tout.

Et un tissu propre sur l'ouverture pour protéger de la poussière.

Un coin de garage, de grange, un auvent suffisent pour entreposer le contenant.

Au bout de 1, 2 ou 3 jours l'eau qui est extraite des légumes par le sel et la pression de la pierre, va les recouvrir - ainsi que les planchettes et une partie de la pierre.

La fermentation anaérobie - sans air - va démarrer et cette préparation va se conserver très longtemps.

Coût: un peu de sel, des légumes récupérés. Gratuit pour ainsi dire.

Pour le sel, 1,5 à 2% par rapport au poids des légumes est suffisant, soit environ 1 c à soupe par kilo de légumes.

Il n'est là que pour contrôler la fermentation.

On fait pas de la morue salée!

Utiliser du sel marin blanc si vous en trouvez facilement.

Au bout de 3 semaines, on peut commencer à distribuer - en petite quantité, environ 1c à soupe par poule 3 ou 4 fois par semaine.

Pour cela, enlever pierre et planchettes, prélever la quantité nécessaire puis remettre tout en place.

Bien sûr, ça c'est l'idéal.

Mais on ne fait pas toujours tout ce qui pourrait être fait.

C'est normal.

Et puis, un bon entraîneur de football n'est pas obligatoirement un grand joueur ...

Pour toutes remarques, critiques, suggestions, correction(s) d'erreur(s): Sur le forum ou en m'envoyant un mail.