L'abattage

des Lapins.

 

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L'abattage des Lapins.

 

Vers 10 à 12 semaines, les lapins devraient peser environ 2 kg à 2,5 kg.  

       

Ils sont prêts à consommer.  

          

Jusqu’à 5 mois, on peut les rôtir. 

Plus tard, utiliser d’autres recettes. 

A plus d’un an, les réserver pour les pâtés ou les civets.  

          

On pourra garder quelques femelles pour agrandir l’élevage ou renouveler les reproductrices.  

 

 

            

 

L’abattage :

        

Leur donner un coup sec de bâton derrière la nuque. 

C’est propre et immédiat.  

      

Pour permettre au sang de s’écouler, il faut arracher un œil.

Si on veut récupérer le sang, il faut mettre un peu de vinaigre dans le bol pour éviter sa

coagulation. 

On l'utilise dans les civets.

 

On les suspend par les pattes arrière puis on enlève la peau.

Entailler la peau du ventre à partir de l'anus et extraire les intestins en évitant d’éclater le foie.  

       

Sortir le foie et retirer la vésicule biliaire (petite poche verte).

 

 

 

  

Un message sur le forum LAPINS:

 

 

http://www.catalogue-fr.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5642

 

 

" ... un lapin perd 40% de son poids une fois dépiauté et vidé.
Pour 2,5kg vivant, il reste 1,5kg à vendre.

Il faut voir aussi le budget et l'intérêt de vos voisins pour du lapin fermier.

Personnellement, je trouve que 6 à 8€ du kg est un prix correct pour acheteur et vendeur.

Un lapin de 1,5kg sera vendu entre 9 et 12€ ce qui représente, à lui seul, environ 1 sac de 25 kg de granulés POUR lapins Clin d'oeil ... "