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Faites
bien attention à ne pas dépasser la limite du gavage faute
de quoi l'oie mourrait étouffée en quelques heures et la
bile, libérée abondamment dans la chair de l'animal,
rendrait celle-ci totalement inconsommable.
Malheureusement
cette limite est difficile à apprécier.
Douze
heures après, vous pourrez l'ouvrir et prélever le foie.
A
noter:
Cependant,
la dinde n'étant souvent qu'un produit industriel, l'oie, qui
ne peut se soumettre à ce type de production, reprend tout
son intérêt.
Vous
la rôtirez si vous la mangez fraîche, mais vous pouvez aussi
réaliser des conserves salées comme autrefois, ou des
confits, cous farcis et autres spécialités du Sud-Ouest.
L'abattage
des oies.L'oie,
devenue impotente, couchée sur sa litière, laisse échapper
par son bec entrouvert, une sorte de râle : c'est le signe
qu'il faut la sacrifier. Le
moment venu, vous lui trancherez le cou et la pendrez par les
pattes de façon à la saigner totalement.Vous
conserverez les foies dans une pièce fraîche et à l'abri
des courants d'air mais surtout pas dans un réfrigérateur où
un trop grand froid risquerait de les détériorer.
Aujourd'hui
remplacée par la dinde truffée, l'oie était jadis le met de
prédilection pour les grands jours. Les
oies grasses que l'on rôtit donnent une grande quantité de
graisse dont on se sert pour certaines fritures ou qui entrent
dans diverses préparations culinaires tel que le confit
d'oie, le cou farci ...
