L'Abattage des Oies.

 

 

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L'abattage des oies.

  

L'oie, devenue impotente, couchée sur sa litière, laisse échapper par son bec entrouvert, une sorte de râle : c'est le signe qu'il faut la sacrifier.     

       

 

 

Faites bien attention à ne pas dépasser la limite du gavage faute de quoi l'oie mourrait étouffée en quelques heures et la bile, libérée abondamment dans la chair de l'animal, rendrait celle-ci totalement inconsommable.

 

Malheureusement cette limite est difficile à apprécier.

 

 

 

 

 

 

 

Le moment venu, vous lui trancherez le cou et la pendrez par les pattes de façon à la saigner totalement.

Douze heures après, vous pourrez l'ouvrir et prélever le foie.

 

 

A noter:

 

 

 

 

Vous conserverez les foies dans une pièce fraîche et à l'abri des courants d'air mais surtout pas dans un réfrigérateur où un trop grand froid risquerait de les détériorer.

 

 

 

 

 

 

 

Aujourd'hui remplacée par la dinde truffée, l'oie était jadis le met de prédilection pour les grands jours.   

     

Cependant, la dinde n'étant souvent qu'un produit industriel, l'oie, qui ne peut se soumettre à ce type de production, reprend tout son intérêt.

        

Vous la rôtirez si vous la mangez fraîche, mais vous pouvez aussi réaliser des conserves salées comme autrefois, ou des confits, cous farcis et autres spécialités du Sud-Ouest.

 

Les oies grasses que l'on rôtit donnent une grande quantité de graisse dont on se sert pour certaines fritures ou qui entrent dans diverses préparations culinaires tel que le confit d'oie, le cou farci ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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