La Poirée de Lyon.

 

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La Poirée de Lyon

   

C'est une plante qui demande de fréquents arrosages : la Bette à larges cardes ou Poirée de Lyon.

 

On la cultive avec succès dans un terrain meuble et amendé avec des engrais organiques tels que fumiers divers, terreau de feuilles, etc.

 

Le semis en pépinière se fait du 15 Avril au 15 Mai et procure des plants dont on choisit ceux qui présentent une nervure bien blanche pour le repiquage à 0 m 50 par 0 m 60.

 

 

 

 

Après quelques semaines ...

 

... on peut commencer à récolter en détachant sur  chaque plante 1 ou 2 feuilles, celles de la base.

Toute la partie verte ou limbe est comestible et se traite comme de l'épinard ou de l'oseille.

Les cardes au pétioles, largement développés au point d'atteindre 4 à 6 centimètres de largeur, sont coupés en morceaux de 6 à 7 centimètres de long et accommodés comme des côtes de cardons.

 

Au jus, à la sauce blanche, en gratin ou encore simplement cuits à l'eau et assaisonnés en salade.

 

 

 

La cueillette se poursuit jusqu'en Novembre ...

 

... à mesure de la croissance des feuilles qui est d'autant plus rapide que les arrosages sont plus abondants.

Chaque prélèvement comporte en moyenne 3 feuilles par plante, de sorte que pour avoir un plat assez copieux de côtes de bettes et de verdure par semaine, on cultive habituellement 25 à 30 pieds de Poirée pour une famille de 4 personnes.

 

 

 

Très estimé dans le Lyonnais, la Bourgogne, la Drôme, l'Est et le Nord, ce légume est encore peu connu en certaines contrées où il est tout indiqué pour contribuer à la nourriture familiale...

 

C'est, par exemple, le cas de la région parisienne et de l'Ouest.

 

 

 

 

Rustica - 18 Avril 1948

     

 

 

 

 

 

 

 

 

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