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 La
Poirée de Lyon
C'est
une plante qui demande de fréquents arrosages : la
Bette à larges cardes ou Poirée de Lyon.
On
la cultive avec succès dans un terrain meuble et
amendé avec des engrais organiques tels que fumiers
divers, terreau de feuilles, etc.
Le
semis en pépinière se fait du 15 Avril au 15 Mai et
procure des plants dont on choisit ceux qui
présentent une nervure bien blanche pour le
repiquage à 0 m 50 par 0 m 60.
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 Après
quelques semaines ...
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on
peut commencer à récolter en détachant sur
chaque plante 1 ou 2 feuilles, celles de la base.
Toute la partie verte ou limbe est comestible et se
traite comme de l'épinard ou de l'oseille.
Les cardes au pétioles, largement développés au
point d'atteindre 4 à 6 centimètres de largeur, sont
coupés en morceaux de 6 à 7 centimètres de long et
accommodés comme des côtes de cardons.
Au
jus, à la sauce blanche, en gratin ou encore
simplement cuits à l'eau et assaisonnés en salade.
La
cueillette se poursuit jusqu'en Novembre ...
...
à
mesure de la croissance des feuilles qui est
d'autant plus rapide que les arrosages sont plus
abondants.
Chaque prélèvement comporte en moyenne 3
feuilles par plante, de sorte que pour avoir un plat
assez copieux de côtes de bettes et de verdure par
semaine, on cultive habituellement 25 à 30 pieds de
Poirée pour une famille de 4 personnes.
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Très estimé dans le Lyonnais, la Bourgogne, la
Drôme, l'Est et le Nord, ce légume est encore peu
connu en certaines contrées où il est tout indiqué
pour contribuer à la nourriture familiale...
C'est, par exemple, le cas de la région parisienne
et de l'Ouest.
Rustica
- 18 Avril 1948 |
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