|
 Ce
que doit être la serre à légumes ou conservatoire
légumier.
En principe, la cave ou serre à légumes devrait être
un local enfoncé dans le sol abrité des rayons du
soleil du Midi, des froids du Nord, à murs épais, et
où il serait possible de maintenir une température
d'environ 4 à 5
degrés.
Plusieurs portes ou plusieurs ouvertures sont
nécessaires, pour donner, par soupirail, une
ventilation constante qui enlèvera l'excès
d'humidité.
Dans de très nombreuses situations, la serre à
légumes n'existe pas.
Elle est remplacée par une cave, un cellier ou des
chambres au rez-de-chaussée qui, autant que
possible, permettront d'obtenir une température
assez basse et constante, et d'éviter l'excès
d'humidité.
Des coffres munis de leur châssis, des bâches, des
hangars, des constructions on planches, des
paillassons, de la litière, des feuilles, du papier
huilé, etc... peuvent, garantir, à peu de frais, les
divers légumes.
Le
silo à légumes.
Enfin, on peut conserver en silo les légumes-racines
(carottes, betteraves, navets, etc.), en établissant
le silo dans le jardin même où ils ont été récoltés,
lorsqu'on n'a pas de local convenable pour en
conserver une provision assez importante.
En
terrains et dans les petits jardins, établir le silo
en tranchée.
En
terrains humides, l'établir au ras du sol, mais
toujours à l'abri des vents d'ouest et du sud,
c'est-à-dire au pied d'un mur au nord.
Lorsqu'on a plusieurs sortes de légumes à conserver,
mais pas suffisamment pour
faire un silo de carottes, un autre navets, un autre de
pommes de terre, etc... le mieux est de réunir le
tout dans une tranchée commune et de mélanger les
légumes, vous pourrez alors prélever les quantités
dont vous aurez besoin pour la consommation
journalière : carottes, choux-raves, choux-navets,
betteraves, navets, radis noirs, céleris-raves,
pommes
de
terre (saines).
Arracher ces légumes, les laisser en tas, à l'air,
pendant 1 ou 2 jours, afin qu'ils se ressuient,
ensuite les nettoyer et les mettre en un tas
régulier et bombé, sur un lit de paille de seigle.
Après 1 jour ou 2, recouvrir le tas d'une couche de
paille pour préserver des petites gelées.
Avant les pluies ou la gelée, recouvrir le tout
d'une couche isolante de terre ou d'un toit à deux
pans, en planches.
En
cas de froid intense ou prolongé, épandre sur le
tout une litière.
Au
centre du silo, ménager une cheminée d'aération pour
empêcher l'échauffement de la masse.
Il
suffit d'une poignée de longue paille débordant le
revêtement en terre.
Les légumes ainsi ensilés se conserveront sains et
frais une grande partie de l'hiver ou même jusqu'au
moment de récolter les premiers légumes frais des
cultures printanières.
Mode
de conservation propre à chaque sorte de légume.
Ail, échalote, oignons:
Durs au froid, ils se conservent facilement au
grenier.
Ne
toucher que les oignons à consommer tout de suite.
Les manier pendant les fortes gelées serait
s'exposer à les voir pourrir.
Artichauts:
Relever et mettre sons châssis froids, sous bâche on
en un local sain, éclairé, où il ne gèle pas, ceux
qui ont formé une petite tête.
Réchaud le long des coffres, température assez douce
du local et vous pourrez consommer en hiver des
artichauts à complète maturité.
Aubergines, tomates, piments:
Cueillir avant les gelées et mettre sous châssis
froid.
S'ils ont été plantés le long d'un mur, placer au
devant des plants un paillasson, ainsi on prolongera
très tard la récolte.
Les pieds de tomates arrachés avec tiges, feuilles,
fruits mis sous châssis froid, protégés par des
paillassons.
Les fruits achèveront leur maturation et resteront
frais, ce que l'on ne peut obtenir en cueillant
seulement les fruits.
Cardons:
Les rentrer en voûte, encore pas trop humide, où ils
blanchiront et se conserveront.
On
peut aussi les arracher en Novembre et les mettre en
jauge dans une tranchée, près à près, mais sans
qu'ils se touchent.
Enterrer racines et collets, les serrer fortement.
Entourer les feuilles d'une petite charpente ou de
coffres.
Garantir le tout avec feuilles, litière,
paillassons.
Ils pourront se conserver pendant 6 semaines
environ, jusqu'en Mars-Avril, surtout si on les lie
le plus tard possible, pour les rendre plus
résistants.
Les blanchir au fur et à mesure des besoins.
Conserver en local sain et éclairé.
Carottes, betteraves, navets, choux-raves,
choux-navets:
Arracher en automne, mettre en cave, en silo, ou en
meule.
Protéger par des feuilles, de la litière, etc.
Carottes
grelots:
Semées en août : un paillis de 15 centimètres, placé
après avoir détaché les feuilles à la main, en
Novembre, permet de récolter tout l'hiver des
carottes nouvelles.
Céleris:
Les conserver comme les cardons, ou en pleine terre
sous des coffres, dans une tranchée.
Les enjauger jusqu'au collet, après liage à un seul
lien.
Replanter à 10 ou 12 centimètres sur le rang, 15 ou
20 entre les rangs.
A
l'approche des froids, placer les coffres des
châssis.
Les entourer d'accots et les couvrir de paillassons
maintenus par des gaulettes posées au travers et
recouvertes de litière.
Cerfeuil, persil, oseille.
Avec des paillassons posés sur des branchages, on
petit récolter, tout l'hiver, cerfeuil et persil
semé à l'automne.
Recouvrir
l'oseille de châssis froids.
En
planter sous châssis à l'automne et on aura une
abondante provision pour tout l'hiver.
Cerfeuil tubéreux et persil à grosse racine:
Les conserver simplement dans un local sain, très
sec.
Ciboulette et estragon.
En
protéger quelques touffes avec deux on trois cloches
ou tout autre abri : caisse, marmite, en donnant de
l'air de temps en temps.
Champignons.
Rien de plus facile que de les obtenir en cave, en
caisses ou
en
meules, ou en serre, sons les tablettes.
Chicorées, scaroles.
En
octobre, par temps sec, les replanter sous châssis
froid, où elles se conserveront longuement.
A
défaut de châssis, les conserver en tranchée, comme
nous l'avons indiqué par un article spécial.
Quant à la chicorée amère, utilisée telle quelle
mais surtout forcée et étiolée pour avoir la
barbe-de-capucin, il faut, par temps très froids, la
recouvrir de litière ou de feuilles.
Chicorée, Witloof ou endive:
Placer debout, dans un fossé ouvert en plein jardin,
en Novembre, les racines.
Les recouvrir de terre jusqu'au niveau du sol,
mettre par-dessus un lit de fumier de 50
centimètres.
Au
bout d'un mois, ou peut couper ces délicats
bourgeons au niveau du collet.
On
peut encore mettre les racines de Witloof en jauge
au cellier ou en meule adossée.
Choux:
Certains choux - tel le chou de Vaugirard -
souffrent peu des froids.
D'autres, tels les choux de Milan, seront protégés
sur place par un peu de litière.
Ceux à maturité seront transplantés sous châssis
froid, ou récoltés et mis en meule en un lieu sain
et sec, ou en plein jardin, en les protégeant par
des paillassons.
La
mise eu jauge, tête au nord, est aussi une bonne
pratique, surtout pour les choux rouges.
Choux-fleurs:
Ils se conservent mieux suspendus à la voûte d'une
cave saine.
On
peut aussi lever les pieds en mette et les replanter
en cave, pour fournir en hiver, au fur et à mesure
des besoins.
Choux de Bruxelles:
Ils sont très rustiques.
Pour en faciliter la récolte, les abriter des
neiges.
Concombres, courges, potirons:
Les cueillir à l'approche des gelées, les laisser en
tas, les garantir par des paillassons la nuit,
quelques jours, afin qu'ils se sèchent et
raffermissent.
Les rentrer dans un local sain à l'abri des gelées.
Certaines variétés telles que : potiron bronzé de
Montlhéry, courge verte Hubbard, peuvent se
conserver facilement d'une année à l'autre.
Cresson de fontaine:
Par les plus grands froids, il suffit, de le
submerger.
Cresson alénois:
Le
protéger par un paillasson gaulette, sur place,
comme le persil, l'oseille, etc.
Épinard, mâche:
Plantes rustiques, mais pour en récolter en temps de
neige, avoir soin de les abriter au moyen de
paillassons gaulettes.
Haricots, pois:
A
l'état sec et en cosses, ils se conservent
longtemps.
Étant semés sous châssis froids et, protégés par des
paillassons. on pourra les consommer, en vert
pendant l'hiver et en prolonger assez longuement la
récolte.
Crosnes, igname de Chine:
Les arracher avant les froids et les stratifier en
cave ou en silo.
En
temps de gelée, on pourra les récolter sur place, en
les garantissant par une simple couverture de
feuilles.
Laitues:
Certaines laitues d'hiver, comme celle dite de la
Passion, supportent assez bien les froids.
D'antres, plus délicates : Laitue Gotte, Laitue
Georges, doivent être hivernées sous cloches ou sous
châssis froids.
Si
les laitues d'automne n'ont pas été repiquées sous
châssis, il faut, lorsqu'elles ont atteint leur
complet développement, les arracher, les mettre en
tranchées, en voûte, en cave, sous châssis, les
garantir coutre les gelées.
Elles se conserveront assez longuement dans de
bonnes conditions.
Pissenlits:
Ils résistent aux gelées, sans couverture et couper
les feuilles.
Ils donneront, de Février a Mai, par étiolage sur
place,
au moyen d'un pot à fleur renversé, ou d'un vieux
seau.
Poireau:
Très rustique.
Mais quand le sol est gelé, on ne peut l'arracher.
En
faire provision avant les gelées, et conserver en
cave, ou les recouvrir de feuilles, de litière, sur
place, pour en faciliter l'arrachage en tout temps.
Pommes de terre:
Toutes indications où il ne gèle pas.
Radis:
Sous châssis froids, ils peuvent se conserver
quelque temps.
Radis d'hiver:
Les conserver sur place par une couverture de
feuilles, ou bien les arracher et les stratifier en
un lieu où il ne gèle.
Salsifis, Scorsonères:
Il
suffit de les préserver par une couverture de
feuilles qui, par tous les temps, en facilitera
l'arrachage.
Thym:
Un
simple abri contre la neige suffit.
 Rustica
-
XAVIER FAUCILLON
- 2 Novembre 1941
|
