Le canard de Rouen.

Il faut être fiers de nos canards Rouennais qui réunissent qualité de chair, beauté du plumage, amplitude des formes, facilité d'engraissement.

L'irrégularité de la ponte est compensée largement par ces qualités. 

Il dérive de nos canards domestiques qui se sont accouplés de toute époque, aux canards sauvages, les cols-verts, lors de leurs pérégrinations, acquérant ainsi une beauté corporelle et une délicatesse de goût très appréciée.

Lorsque, en certains centres, la fertilité des terres, l'abondance des eaux, permettaient un perfectionnement du type et une sélection favorable, comme dans la région de Rouen, des variétés réputées se créaient, au grand bénéfice de l'élevage.

Ainsi naquit le nom de canard de Rouen, qu'il faut bien distinguer du nom de rouan, couleur rouanne, ou rowan, nageur, comme on commet l'erreur en Angleterre.

Une particularité intéressante est celle-ci:

- parmi les Rouen, on peut distinguer les sexes avant que ne se développent les deux petites touffes de plumes faisant crochet sur la queue des mâles.

Le plumage des canetons est en général à peu près identique chez les canards et les canes de races communes, mais au fur et à mesure que se développe le plumage d'adulte les plumes de la tête et celles des ailes des Rouen ont des couleurs et les dimensions qui permettent de reconnaître les mâles et les femelles, legs du sang que les Rouennais tiennent des croisements avec les cols-verts.

Conformation.

Le Rouennais est le canard domestique le plus modifié, le plus perfectionné.

Son volume est considérable, comme l'attestent les poids cités plus haut.

Le corps est non seulement large et épais, mais il est très long et porte presque horizontalement, ce qui lui, communique une ampleur peu commune.

Les cuisiniers apprécient beaucoup cette conformation qui permet un découpage facile en longs filets.

Cette conformation heureuse assure une présentation favorable dès que les canetons engraissent.

Ils peuvent être livrés à la consommation dès l'âge de 3 mois, où ils atteignent presque leur volume d'adulte et ne  font plus qu'augmenter en poids.

Élevés en liberté et bien nourris, ils peuvent alors peser 1 kg. 500.

A 5 mois ils atteignent 2 kilos à 2 kg. 500, et un engraissement soigné assure un poids de 3 kg. 500 vers l'âge de 8 mois.

Des reproducteurs bien nourris peuvent peser 5 kilos avec une chair de qualité, une peau très fine et très blanche.

Qualités des Rouennais.

Un élevage sagement poursuivi, dans une région fertile, sous un climat favorable, ne pouvait amener que des succès reconnus.

On sait que la Normandie est réputée pour ses pluies abondantes mais sans excès.

Son sol maintient ainsi une humidité constante que sa terre grasse et limoneuse retient pour le développement des cultures herbagères et granifères.

On retrouve ces vertus non seulement dans la région rouennaise, mais jusqu'aux sites un peu éloignés, aux fertilités moindres, comme le pays de Duclair, où l'on a pu créer une sous-variété, moins importante que le vrai Rouennais qui lui reste supérieure au rapport du format, du poids, de la précocité et de l'aptitude à la ponte, qui peut atteindre parmi les canes rouennaises 80 oeufs et plus, du poids de 70 grammes et de coquille très lisse et onctueuse.

L'établissement la fixation d'un plumage bien sélectionné et fixé, sont recherchés par les éleveurs chez les Rouen foncés comme chez les clairs.

Une race aussi qualifiée doit voir ses bases fondamentales observées et maintenues.

Aussi les règles de mensurations et l'échelle des points sont­elles maintenues impérieusement.

Nous en fixons les détails pour la race foncée, à titre d'exemple.

 Rustica - 25 Novembre 1951