Le poulet à la Russe.

Ce poulet, peu connu, se fabrique spécialement dans le NORD.

Pour l'obtenir, on utilise des poussins de Faverolles, de Bourbourg ou d'Estaires.

Ils sont engraissés jusqu'à l'âge de 5 semaines environ, de pain et de lait.

Ils sont aussi appelés "Chacun sa bête" car, à table, chaque convive en prend un entier.

Pour obtenir les meilleurs sujets, les éleveurs du Nord emploient le moyen suivant:

ils se servent de grosses poules des races citées plus haut et les font cocher par un coq de Houdan.

Le poulet à la Russe se cuit rôti, au feu de bois de préférence.

D'après "Jardins & Basses-cours" - 20 Mars 1912.