Le poulet à la Russe.

 

 

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Ce poulet peu connu se fabrique spécialement dans le NORD.

 

 

Pour l'obtenir, on utilise des poussins de Faverolles, de Bourbourg ou d'Estaires.

 

Ils sont engraissés jusqu'à l'âge de 5 semaines environ, de pain et de lait.

 

Ils sont aussi appelés "Chacun sa bête" car, à table, chaque convive en prend un entier.

 

 

Pour obtenir les meilleurs sujets, les éleveurs du Nord emploient le moyen suivant:

 

ils se servent de grosses poules des races citées plus haut

et les font cocher par un coq de Houdan.

 

Le poulet à la Russe se cuit rôti, au feu de bois de préférence.

 

 

D'après "Jardins & Basses-cours" - 20 Mars 1912.

  

 

 

 

 

  

 

  

 

 

 

 

 

 

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