Ce
poulet peu connu se fabrique spécialement dans le NORD.
Pour
l'obtenir, on utilise des poussins de Faverolles, de Bourbourg ou
d'Estaires.
Ils
sont engraissés jusqu'à l'âge de 5 semaines environ, de
pain et de lait.
Ils
sont aussi appelés "Chacun sa bête" car, à table, chaque
convive en prend un entier.
Pour
obtenir les meilleurs sujets, les éleveurs du Nord emploient le moyen
suivant:
ils
se servent de grosses poules des races citées plus haut
et les font
cocher par un coq de Houdan.
Le
poulet à la Russe se cuit rôti, au feu de bois de préférence.
D'après
"Jardins & Basses-cours" - 20 Mars 1912.
Le
poulet à la Russe.
