L'hydromel, breuvage des dieux, n'est pas la seule boisson
que l'on puisse obtenir à partir du miel.
Cette boisson alcoolisée est facilement
réalisable par l'apiculteur.
Il s'agit d'un mélange d'eau et de miel qui sera
fermenté comme le jus du raisin ou de la pomme
pour le vin et le cidre.
Le jus de raisin sera employé comme ferment.
Pour obtenir 1 hectolitre d'hydromel, il faut:
- 30 kilos de miel de bonne qualité;
- 20 litres d'eau chaude;
- 10 kilos de raisins dont on extraira le jus;
- 2 ou 3 citrons pressés.
A noter:
ce mélange sera porté à ébullition pendant 15
minutes, puis placé dans un local tempéré (25°)
où la fermentation se poursuivra pendant 1 mois.
En augmentant ou en diminuant la quantité de
miel que vous obtiendrez un hydromel corsé ou un
hydromel léger (de 15 à 20% et de 30 à 35%).
En combinant des miels et des jus de raisin
différents et en ajoutant du sucre candi chaque
apiculteur peut varier le goût de l'hydromel, et
créer de nouveaux crus.
La mise en bouteille doit se faire le plus tard
possible, au minimum 6 mois après la
fabrication.
Elle se fera de préférence au mois d'avril
suivant la récolte, c'est-àdire environ 1 an
après.
Il est conseillé de le laisser vieillir ensuite
un an ou deux.
Pour obtenir un hydromel mousseux, il
suffira d'ajouter à la recette précédente 2
grammes de bicarbonate de soude et 2 grammes
d'acide tartrique par litre.
Ils procureront une mousse artificielle.
Un autre procédé, plus naturel, consistera à
faire fondre, sans ébullition (20 à 30°):
- 10 kilos de jus de raisin blanc très mûr,
- 1 kilo de miel.
Ce mélange sera filtré puis transvasé dans
des bouteilles de champagne bien ficelées.
Ce vinaigre, au dire des connaisseurs,
serait moins nocif que
les vinaigres de vin.
Il se fabrique à partir d'un mycoderme acide
(chez un vinaigrier).
Pour le personnaliser vous pouvez ajouter,
après la fabrication, des épices telles que
l'estragon, le
girofle, le
laurier-sauce ou
le céleri.
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La
transformation du miel.
L'hydromel:La
mise en bouteille
L'hydromel
mousseux:
Le
vinaigre de miel
