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La transformation

du miel.

 

 

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La transformation du miel.

 

L'hydromel, breuvage des dieux, n'est pas la seule boisson que l'on puisse obtenir à partir du miel.

 

 

 

 

L'hydromel:

 

Cette boisson alcoolisée est facilement réalisable par l'apiculteur.

Il s'agit d'un mélange d'eau et de miel qui sera fermenté comme le jus du raisin ou de la pomme pour le vin et le cidre.

Le jus de raisin sera employé comme ferment.

 

 

Pour obtenir 1 hectolitre d'hydromel, il faut:

 

- 30 kilos de miel de bonne qualité;

- 20 litres d'eau chaude;

- 10 kilos de raisins dont on extraira le jus;

- 2 ou 3 citrons pressés.

 

 

A noter:

 

ce mélange sera porté à ébullition pendant 15 minutes, puis placé dans un local tempéré (25°) où la fermentation se poursuivra pendant 1 mois.

 

En augmentant ou en diminuant la quantité de miel que vous obtiendrez un hydromel corsé ou un hydromel léger (de 15 à 20% et de 30 à 35%).

 

En combinant des miels et des jus de raisin différents et en ajoutant du sucre candi chaque apiculteur peut varier le goût de l'hydromel, et créer de nouveaux crus.

 

 

La mise en bouteille

 

La mise en bouteille doit se faire le plus tard possible, au minimum 6 mois après la fabrication.

Elle se fera de préférence au mois d'avril suivant la récolte, c'est-à­dire environ 1 an après.

 

Il est conseillé de le laisser vieillir ensuite un an ou deux.

 

 

 

 

L'hydromel mousseux:

 

Pour obtenir un hydromel mousseux, il suffira d'ajouter à la recette précédente 2 grammes de bicarbonate de soude et 2 grammes d'acide tartrique par litre.

 

Ils procureront une mousse artificielle.

 

Un autre procédé, plus naturel, consistera à faire fondre, sans ébullition (20 à 30°):

 

- 10 kilos de jus de raisin blanc très mûr,

- 1 kilo de miel.

 

Ce mélange sera filtré puis transvasé dans des bouteilles de champagne bien ficelées.

 

 

 

 

Le vinaigre de miel

 

Ce vinaigre, au dire des connaisseurs, serait moins nocif que les vinaigres de vin.

Il se fabrique à partir d'un mycoderme acide (chez un vinaigrier).

 

Pour le personnaliser vous pouvez ajouter, après la fabrication, des épices telles que l'estragon, le girofle, le laurier-sauce ou le céleri.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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